Il primo obiettivo realizzativo del progetto è stato la caratterizzazione fine compositiva-tecnologica delle uve di vitigni autoctoni e la valutazione delle potenzialità per la produzione di vini spumanti al 100% pugliesi.

Tale obiettivo è stato raggiunto attraverso numerose attività:

  1. Studio delle caratteristiche produttive e compositive delle materie prime;
  2. Studio dell’influenza di forme di allevamento/tecniche produttive/epoche raccolta sulle caratteristiche delle materie prime;
  3. Studio dell’efficacia ed influenza sui processi fermentativi di protocolli innovativi di protezione dei vigneti;
  4. Fingerprint molecolare di varietà autoctone di vite.
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